雞湯有哪些做法呢，怎樣做雞湯才好吃呢，下面和酒店餐飲食材批發一起來看一看雞湯做法。

清燉雞湯

制作步驟：

1、將老母雞清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

花菇燉雞湯

材料：雞一只（建議是土雞）、花菇十朵。

制作步驟：

1、雞清洗處理干凈；

2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；

4、放入姜片和蔥段；

5、倒入少許料酒；

6、倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈）；

7、放入泡發好的花菇；

8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。

小竅門：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經很鮮了，所以調味只需要加鹽就可以了。

去油的方法：

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去掉。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。