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      火鍋定義及火鍋用料分析

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      火鍋定義及火鍋用料分析

      發布日期:2022-03-09 作者: 點擊:

      火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,是中國的原汁原味美食之一,也是一種老少皆宜的食物。酒店餐飲食材批發商了解到我國的火鍋,歷史悠久,源遠流長,浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地挪動,可以算是火鍋初級形式。


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      火鍋一般是指以鍋為器物,以熱源烹煮鍋,以水或湯熬煮各種食物的烹調方法,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。

      火鍋用料:

      這里說的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,至于加熱原料及一些小餐具、用具,這里不再贅述?;疱佒髁霞闯慑佒袖讨蟮脑?,其適用范圍比較廣泛,天上飛的、地上長(跑)的、水中游(爬)的,無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

      火鍋湯料即鍋中的底湯,用得比較多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。

      蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高, 如果把剛出鍋的主料蘸在風味盤里,可以降低熱料的溫度,而且不會燙嘴。

      典型的火鍋配料包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、主食等,用開水或制作的湯鍋底煮沸后食用。 在某些方面,它們也與調味料一起食用。


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      關鍵詞:火鍋用料

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