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土雞湯是是一款燉湯，制作原料主要有土雞、大蔥、姜等，味道鮮美，做法簡單。下面酒店餐飲食材批發為大家詳細介紹：
原料：土雞一只1750克、大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。
制作
1、土雞洗凈，控水；
2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；
4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；
5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；
6、起鍋前調入適量鹽即可。
（1）洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做“飛水”，不僅可以除去血水，還清理一部分脂肪，避免過于肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香。
（2）煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、藥材，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。煲湯不是時間越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般雞湯2-3小時左右就可以。
（3）湯好后，鹽應當后面加，出鍋前15分鐘放鹽，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散，可以較大程度保留雞湯的鮮味。土雞的挑選建議能去鄉下找熟人購買，買到真正土雞，而非在農村圍圈飼養的半土雞。
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